八角是我们日常烹饪中必不可少的调味料。用硫磺熏蒸八角是业内常用的加工技术，可以降低加工成本，使八角外观更加光亮，更容易储存。但根据国家相关规定，八角合法熏蒸有严格的“剂量红线”。
在八角主要产地广西壮族自治区，当地政府将从2021年起发文，严厉打击非法使用硫磺熏蒸和超标消费八角的行为。然而记者近日走访广西壮族自治区南宁市发现，批发市场上仍随处可见残留二氧化硫超标的“硫磺果”。那么，为什么这么容易跨越严格的“用药红线”呢？
广西桂统香料文化基地（以下简称桂统香料市场），位于兴宁南宁市八角区是当地最大的八角收购批发市场之一。近日，总行记者走访市场发现，不少商贩正在出售用硫磺熏八角制成的“硫磺果”。
记者：加硫磺的多少钱？
商家：硫磺每杜松子酒12元。以前要13元多，现在便宜了。这里的价格不到11元，湿版含过筛10.8元。
桂通市场的店主正在店前晾晒八角。他说，八角前几天刚用硫磺熏过，干了颜色就变浅了。
业内人士告诉记者，通过颜色和气味很容易判断八角是否经过熏蒸。用硫磺熏蒸后，八角的颜色会更加鲜艳，近距离闻时会产生刺鼻的香气。未硫化的八角多呈棕色或深红色，有柔和的光泽。纯净、清爽的香气。
桂通香料市场出售的八角，因其大小、干度、颜色不同，价格也有所不同。未硫化的八角茴香干燥成本高，售价比熏蒸八角高得多。 “无硫产品的价格从15.5元到16多元不等。”一位姓魏的店主说。
可以看到，八角根据收获时间主要分为鲜红花和春花。红茴香在秋季成熟时采收，春花在春季采收。它将完成。用硫磺熏蒸茴香的过程在技术上称为“硫磺摇晃”。一位贸易商告诉记者，他有50至60袋红硫磺果库存。
商人：春天的花没那么贵。春花10多元一点，但个头不是很大，也是硫磺果。不是硫磺，要12块多钱。
记者探访强方国米南宁另一家八角批发市场——国家香料物流园，考察了容易买到“硫磺果”的地方。据园区内商贩介绍，70%的干红“硫磺果”棒售价8.5元。
记者：你们有多少硫磺库存？
商家：反正有几千个包裹。如今，大多数硫磺水果仍然保存在冷库中，因为压碎后存放在冷库中，它们是70%干、80%干、85%干，最多是90%干。
记者注意到，现场展示的“硫磺果”颜色鲜艳，气味刺鼻。商人解释说，这些八角是前一天将硫磺粉碎后立即运到这里的。一般情况下，八角要用硫磺熏蒸两次。进入冷库之前和从冷库取出出售后各一次。二等。
记者在商家的带领下，驱车7至8公里到达烘干点，南宁市兴宁区三塘镇那必村附近相对偏僻的平坦山坡。在现场，记者看到山坡上一些地方的八角正在干燥，水泥地面已经硬化。商人说这些八角是刚用硫磺打过的。
商人：这是昨晚做的。
记者：颜色已经很好了，还需要再试吗？
商人：我有。如果选择市场喜欢的颜色，市场需求就会更加明亮。
烘干区里，到处堆放着写有硫磺字样的编织袋，还有用于硫磺熏蒸的铁格栅和塑料布。据贸易商称，硫磺提取通常在夜间进行。经过一夜熏蒸后，第二天早上直接运往市场。
卖家：因为白天气温高，花瓣容易掉落。密封空间（用乙烯基片包围）并使其达到与容器相同的温度添加硫之前的外部温度。添加黄色。
记者：“你们怎么打？”
商人：用硫磺来点火并冒烟。
报道称，熏蒸八角的流程主要是用铁架搭一个塑料棚，在铁桶里装满硫磺粉，点燃后放在塑料棚内熏蒸八角。一罐硫磺的重量通常在2至4公斤之间。为确保喷洒均匀，喷洒时大约每隔 4 米放置一个花盆。该贸易商表示，经过硫磺处理的八角在市场上销售时更具竞争力。
商家：反正市场要求颜色鲜艳，你就得抽。硫磺仅用于保持新鲜度。如果放置时间长了，硫磺成分也会出来。随着时间的推移，八角会变黑，如果放置时间过长，颜色也会发生变化。
根据现行国家规定，茴香用硫磺熏蒸是按准许，但对使用范围和残留限量有严格要求。记者随机走访桂通香料基地和强坊国际香料物流园商户，获得11件八角，送往广西壮族自治区产品质量检验实验室进行二氧化硫残留检测。结果，9个样品残留二氧化硫含量超标，检测结果评定为“不合格”。 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定，食用八角中二氧化硫最大残留限量不得超过150毫克/公斤。然而，举报人提交的分析样品最高残留限量达到了950毫克/公斤，是国家规定限量的6倍。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，八角含有过量的二氧化硫残留物在摄入过程中会带来健康风险，主要是对过敏人群。
朱毅：真正的危险是对亚硫酸盐过敏的人、哮喘患者、儿童和孕妇。亚硫酸盐是一种明显的过敏原，即使少量也会引起咳嗽、气喘、皮疹和胃肠道不适。但对于我们普通人来说，它是一种调味品，一次只使用几克，所以达不到有毒剂量。没什么可担心的，但也不能低估。长期过量食用肯定对健康不利。
多位接受采访的专家告诉记者，过量的硫磺会刺激呼吸道，而长期食用含有二氧化硫残留的食物很容易刺激呼吸道。很容易对人体的肝脏和肾脏造成损害，加工者长期熏蒸八角的风险比一般消费者更大。
上一个狡猾的超级硫茴香充斥市场，造成严重破坏，多次出现在新闻中。 2021年7月，为推动八角产业高质量发展，广西壮族自治区政府下发规范生产经营文件，提出“彻底纠正食用八角二氧化硫含量超标问题，严厉打击食用八角硫磺熏蒸超标违法使用行为，依法依规淘汰不合格产品”。但从记者调查来看，行业监管仍有提升空间。
朱毅在广西壮族自治区八角茴香产业调研。埃拉认为，从技术角度来看，八角干燥技术相对成熟，但八角产业集中度不够，分散经营仍是高质量发展的弊端行业的发展。
朱毅：现在的干燥技术不需要干燥，也不需要硫磺，看起来也比较好。然而，组织成本太高。集体种植并不常见。如果大家一起烘干的话，组织成本就已经超过了设备成本。
近年来，各地市场监管部门在例行检查中发现市场销售超硫茴香存在问题，普遍面临行政处罚。广西作为八角茴香生产大国，需要完善措施，维护硫磺熏蒸“剂量红线”，这将进一步助力行业高质量发展。
3月14日，记者通过12345热线向南宁市市场监管办反映了调查采访中遇到的情况。 14日晚，记者从南宁市市场监管局获悉，接到总行记者获悉，市场监管局立即组织执法人员对举报涉及的两个市场经营的八角商户（食用和非食用）进行全面检查和抽检。对食用二氧化硫超标八角的违法行为，将依法严肃查处。它将受到惩罚。 【编辑：史慈】
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